いぶすぞー

今日は生まれてはじめて燻製を作ってみました。前々から興味はあって特にササミ料理はトレイニーには重要な食材だし。だけど色々作ってきてそろろろ頭打ち感がしてたので何かないかなーと。

燻製って難しそうだし、煙とか出まくって近所迷惑にならないかな？と思ってたんだけど調べてみたら結構手軽そう。煙も換気扇でカバー出来そうなので作ってみましたよ。


機材と材料。土鍋、アルミホイル、スモーク材(サクラ)、カットチーズ(6ピース)

ササミ言っといてササミがないですがw ササミは下準備に少し時間が掛かるので、まずはスモークチーズを作ってみます！スモーク材は燻製の時によく聞くサクラチップってやつです。ハンズとかでも買える。


まずは土鍋にアルミホイルを2つ折にして敷いて、その上にスモーク材を投入。本当はサクラ以外のチップを入れたりすると味に深みが増すっほいけど自分はサクラしか買えなかった…。ダイソーやホムセンなど色々のぞいたんだけど、キャンプシーズンが過ぎたからか取り扱ってるお店が少なかったです。


ちょっと暗いけど網。土鍋の上に置いて燻す食材を乗せる役目。100円ショップでも売ってるし、ホムセンでも100円で売ってました。自分はセリアで購入。


土鍋を火にかけてスモーク材を燻していきます。時間としては10分ぐらい。モクモクと煙が出てきたら火を止めます。


チーズを燻します。土鍋の上に網を敷いてその上にチーズを乗せる。チーズは紙を下部分だけ残しておきます。こんな感じ


チーズを乗せたら蓋をして


煙が漏れないようにアルミホイルで土鍋ごとくるみます。火を止めてても熱いのでやけどしないように注意！


40分後蓋を開けてみると…なかなかそれっぽい！w けど、本当はスモークチーズもっと色が濃い感じなので少し失敗。スモーク材を燻す時間が短かったかも。モクモクって感じの火じゃなかったのでみんなはモクモクってなるぐらい燻すと良いよ！


続いて本題の燻製ササミ。これは前日に下準備しときます。まず、味を決めるソミュール液を作ります。

～ソミュール液～
水　50cc
醤油 100cc
みりん 50cc
赤ワイン 50cc
砂糖  3g
黒胡椒　適量


ソミュール液の材料を火にかけて沸騰させて、冷ましたソミュール液にササミを投入。冷蔵庫で半日ほど寝かしときます。


12時間ほど経ったら水でソミュール液を洗い流して、キッチンペーパーなどでササミを拭いておきます。


この時、ササミの端っこをちぎってオーブンで温めて試食。味がしょっぱかったりしたら塩抜きをした方が良いみたい。


燻製の方法はスモークチーズの時と一緒で土鍋にアルミホイルを敷いてその上にスモーク材を置いて燻製していきます。ただ、自分みたいに食いしん坊でササミを多く並べると…


こいつ柴田恭兵(はみ出し刑事)か！


あ、スモークチーズと違うところあった！スモークチーズは燻す時間が短かったから火を止めてもよかったけど、ササミは1時間～1時間半燻すので火をつけたり消したり煙の加減を見ながらやってました。それでも、最後の方はスモーク材から煙が出なくなってたからスモーク材の量はチーズの時よりか多い方が良いかも。


こちらが1時間半燻したササミさん！


チーズの方も時間が経つと色が濃くなってきました。

どちらも食べてみるとお酒が恋しくなるお味で美味しいです。燻製はできたてよりかそこからまた寝かした方が美味しいみたいなので、ササミは本格的に食べるの明日だけどそれでも美味しかったです。

油とか使ってないから低カロリーだし、意外と簡単だし使う物も安く揃えられてなかなか燻製いい感じです！スモーク材は300円とかだし。酒のつまみにも、はたまたダイエットにも良さそうなんて今年の冬は燻製が熱い！

ゆた。クッキング

珍しく料理記事をば。今日は夜ご飯にこの間、多摩川の帰りに見かけた川崎のお肉屋さんで買った食材を使って料理しました。



買った品。豚肉味つけ肉チョリソーポーク(スペイン風)と国産の豚ロース肉(500g)。チョリソーは好物なので見つけ次第購入。豚ロースは厚切りでお店オリジナルの味噌漬けになってるのを2枚もらおうと思ったんだけど…。ロングライドの途中でメガネが壊れて外してたので、よく見えなくてコレってショーケースに入ったパックを指差したら500gも入ってたw

しかもよく見たら薄切りだったので何を作ろうかなと思ったけど、ここはまだ作ったことのないミルフィーユ豚カツにしました。



薄切り肉を重ねて塩コショウして薄力粉、卵、パン粉つけて揚げるだけ。お店の前を通ったときに主婦の方が列を作ってたから気になって立ち寄ったけど、お肉の色がキレイだわ。



チョリソーポーク。取り出して驚いたけどコイツ繋がってやがる！ホントに繋がってる腸詰めとか初めて見たよ。調理法は蒸してから焼くのが正解みたいだけど、このやり方だと羊腸がフニャとした食感になってたので今回は蒸さずに焼きだけで。



夜ご飯。ミルフィーユ豚カツとチョリソーポーク、キャベツの千切りとサラダパスタ(ハム ニンジン 玉ねぎ 卵)

ミルフィーユ豚カツめちゃめちゃウマイ！クズ肉を美味しく調理するのも料理だと思うけど、やっぱ国産のいいお肉は美味しいね。普段なら買わない値段のお肉をドジで買ったけどこれはこれでよかったねw

チョリソーポークも焼いたらパリッとして美味しい。また買いに行きたいけど行くのに往復100km以上掛かるからなぁ…(笑) お店の人にチョリソーポークは蒸した方が本当にいいのか聞きたいんだけどね。また近くを通ったら寄ってみようかなヾ(´ー｀)ノ